加泰羅尼亞（Catalunya）產區屬于地中海氣候，石灰巖土壤，排水性非常好，十分有利于葡萄的生長。因此釀造卡瓦的三個葡萄品種——Parellada、Macabeo(Viura)和Xarel-Lo，在這里茁壯成長。
卡瓦起泡酒的特性是其葡萄園土壤、葡萄品種和氣候的綜合表現。卡瓦的釀酒葡萄園有的坐落在地中海沿岸，有的坐落在800米的高原上，但大多集中在200-300米高的地區。這些地區多為地中海氣候，夏季較為炎熱，光照充足，降水較少，為葡萄的生長和成熟提供了良好的天氣條件。

根據卡瓦監管委員會（Consejo Regulador del Cava）的規定，只有少數幾種葡萄品種可以被用來釀造卡瓦葡萄酒。

1. 白葡萄品種：

沙雷洛（Xarel-Lo）：佩內德斯產區的傳統葡萄品種，出產的葡萄酒酒體飽滿，酸度高；

馬家婆（Macabeu）：主要種植于佩內德斯產區中部，帶有濃郁的果香和活潑的酸度；

帕雷亞達（Parellada）：佩內德斯傳統葡萄品種中最精致的一種，釀出的酒香氣馥郁，帶有微妙的花香；

霞多麗（Chardonnay）：這種國際葡萄品種在上世紀六十年代時被引入佩內德斯地區，釀出的酒酒體飽滿，香氣濃郁且酸度高；

白瑪爾維薩（Malvasia Bianca）：這是一種地中海沿岸的葡萄品種，果實較小，隨著成熟果皮會變為紅色。其釀出的葡萄酒清新而芬芳，會隨著陳年發展出復雜的風味

2. 紅葡萄品種：

黑皮諾（Pinot Noir）：這種國際品種很好地適應了卡瓦地區的環境，適宜生長在海拔較高、氣候較為涼爽的環境，釀造的葡萄酒酒體飽滿，芬芳馥郁；

查帕（Trepat）：發芽早而成熟晚，生長期比較長，果皮厚，被廣泛用于生產酸度平衡，酒精度適中的桃紅葡萄酒；

歌海娜（Grenache）：地中海地區的傳統葡萄品種，被種植于佩內德斯產區海拔較低、較為溫暖的地段，釀造的葡萄酒結構平衡，酸度適中且香氣芬芳；

慕合懷特（Mourvedre）：在當地被稱為莫納斯特雷爾（Monastrell），這是最初被用于實驗生產卡瓦起泡酒的葡萄品種，果實呈藍色，釀造的酒酒體飽滿，酒精度較高。