酒杯的選擇
所謂工欲善其事,必先利其器,倒酒之前,還需要做的另一件事就是選擇正確的酒杯。雖然說所有的紅葡萄酒都最好使用杯肚較大、杯身圓潤(rùn)的紅酒杯進(jìn)行品鑒,不過我們還可以進(jìn)一步細(xì)分:精致淡雅的紅酒可以選擇杯身較短的酒杯,讓鼻子更接近酒液,感受其細(xì)膩;奔放型的紅酒則可以選擇杯身較長(zhǎng)的杯子,給酒液更多的空間釋放其濃郁的香氣。
要善用嗅覺
適當(dāng)醒酒后,我們就可以給自己斟上一杯了。但依然不要急于入口,先來感受一下杯中香氣。將鼻子湊近杯口,深吸一口,看看能不能抓住以下三類香氣:首先,我們能感受到的是酒中的果味,它是成熟的,還是偏活潑?是深沉、清新還是甜美?接下來,試著找出酒中釀酒過程中產(chǎn)生的香氣,常見的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。最后,如果一款酒經(jīng)過橡木桶熟化,并有一定的陳年時(shí)間,還可以試著從酒中找找有沒有類似煙熏、咖啡等烘烤的香氣,或者是皮革、蘑菇等陳年演化出來的香氣。
品嘗
現(xiàn)在,我們終于可以得償所愿,喝上一口了。不過千萬(wàn)別急著咽下去,用舌頭攪動(dòng)酒液使它充分接觸口腔,從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風(fēng)味,這樣才能在聞香的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄酒有更全面的了解。然后我們終于可以咽下這口心心念念的美酒了,仔細(xì)體會(huì)它殘留在口腔中的余味,這也是一款酒重要的組成部分。當(dāng)然,如果是在品鑒會(huì)等需要品嘗多款酒的場(chǎng)合,為了避免攝入過多酒精影響判斷,我們也可以選擇把酒吐掉,這對(duì)品鑒的影響其實(shí)微乎其微。
嘗試配餐
跟著上面的步驟一步步來,相信我們都能掌握品鑒紅葡萄酒的正確方法,從而找到真正適合自己的那支酒。再然后,為了讓我們的飲酒體驗(yàn)更美好,還可以嘗試為美酒配上一款美食。我們可以試著用酒體輕盈的紅酒搭配家禽肉,用酒體較重、風(fēng)味濃郁的紅酒搭配牛排和腌肉等食物,總之葡萄酒和食物的風(fēng)味要能“和諧相處”。在食物搭配中,也有一些“刺頭”屬于比較難搭配的,如鵝肝醬、球芽甘藍(lán)和青豆等,這些食物在我們還沒有充分掌握搭配技巧的時(shí)候,需要謹(jǐn)慎嘗試。
文摘自紅酒世界網(wǎng)