說起起泡酒,大家的第一個反應一定是香檳(Champagne)。而說到西班牙的起泡酒,那就得提卡瓦(Cava)了。與法國的香檳一樣,“卡瓦”不僅是一種起泡酒酒名,也是一個產區名,在卡瓦產區內出產的、采用與香檳地區一樣的傳統方法(Methode Traditionnelle)釀造的起泡酒才可被稱為卡瓦起泡酒。
卡瓦酒釀造方式
西班牙的DO明文規定了卡瓦的釀造方式——必須是傳統的香檳釀造法,傳統釀造法指的是,在瓶子里進行二次發酵,這樣得到的氣泡更細膩和豐富,口感更柔和,以及豐富的烘烤面包的香氣和發酵的香味,有點酸,但卻是香甜的。
卡瓦產區是一個特殊的DO級產區(Designation of Origin),如同法國的AOC(原產地保護)一樣,西班牙的DO明文規定了釀造卡瓦的葡萄只能來自六個產區——加泰羅尼亞(Catalunya)、阿拉貢(Aragon)、納瓦拉(Navarra)、里奧哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦倫西亞(Valenica)。這些地方有的很散有的很近,比如巴塞羅那(Barcelona)、塔拉戈納(Tarragona)、萊里達(Lleida)和拉里奧哈(La Rioja)等10個省區下的159個市鎮。
理論上,這些產區的葡萄都可以用來釀造卡瓦起泡酒,而實際上,大部分卡瓦起泡酒都產于西班牙東北部的加泰羅尼亞(Catalonia)地區。大約有95%釀造卡瓦的葡萄來自加泰羅尼亞(Catalunya)產區,這個產區離巴塞羅那很近,另外5%來自剩余的五個產區。